تام مثبت الآيس كريم هو مادة مضافة (بودرة) تُستخدم لتحسين قوام الآيس كريم، وزيادة تماسكه، ومنع تكون البلورات الثلجية، مما يمنحه ملمساً ناعماً وكريمياً. يضاف بكميات قليلة (ربع إلى نصف ملعقة صغيرة لكل لتر) ويعد مثالياً للجيلاتو والآيس كريم المنزلي والتجاري لضمان ثباته ومقاومته للذوبان السريع.